„Studia Źródłoznawcze” są wydawane przez Instytut Historii PAN od 1957 r. Wydawnictwo to zostało założone przez środowisko mediewistów poznańskich i warszawskich i przez szereg lat było redagowane w Poznaniu oraz Warszawie. W skład pierwszego komitetu redakcyjnego weszli Aleksander Gieysztor, Gerard Labuda i Brygida Kürbis jako sekretarz, która od t. 2 (1958) stała się członkiem komitetu. Przez wiele lat – od t. 2 (1958) do t. 31 (1987) – sekretarzem komitetu redakcyjnego był Ryszard Walczak (zm. 1989). Podwójny tom 32–33 za 1990 r. został jeszcze przez niego zredagowany, a funkcję zastępcy sekretarza pełniła Danuta Zydorek. Później sekretarzem komitetu redakcyjnego był Tomasz Jasiński, z Danutą Zydorek jako zastępcą sekretarza (t. 34 za 1993 r.). Podczas prac nad t. 35 (1994) oraz t. 36 (1997) funkcję sekretarza pełniła Danuta Zydorek.
W 1969 r. (od t. 14) do komitetu redakcyjnego dołączył Ireneusz Ihnatowicz. Tomy 19 i 20 za lata 1974 i 1976 przygotowane zostały przez komitet poszerzony o Emanuela Rostworowskiego. W 1976 r. (od t. 21) do komitetu dołączył również Ryszard Kiersnowski (do t. 32 z 1990 r.), a w 1990 r. – Maria Koczerska, Stefan K. Kuczyński i Józef Szymański.
Od 2000 r. (t. 37) „Studia Źródłoznawcze” ukazują się w Warszawie. Komitet redakcyjny stworzyli wówczas: Zbigniew Dalewski, Maria Koczerska (redaktor), Stefan K. Kuczyński (redaktor) i Marek Słoń (sekretarz t. 37–46 za lata 2000–2009). W 2001 r. (t. 39) skład komitetu poszerzono o Marię Starnawską, a w 2009 r. (t. 47) o Piotra Węcowskiego. W latach 2009 i 2011–2012 (t. 47, 49–50) funkcję sekretarza pełniła Anna Salina. W 2011 r. (t. 49) do komitetu redakcyjnego dołączył Andrzej Rachuba (redaktor), w 2012 r. (t. 50) Marek D. Kowalski, a w 2016 r. (t. 54) Marcin Hlebionek. W 2016 r. (t. 54) sekretarzem był Jacek Adamczyk. W latach 2010 (t. 48), 2013–2015 i 2017–2019 (t. 51–53, 55–57) funkcję tę pełniła Marta Piber-Zbieranowska, która od 2020 r. (t. 58) jest członkiem komitetu redakcyjnego. W latach 2013–2022 (t. 51–60) asystentem redakcji był Rafał Rutkowski. Od t. 58 za 2020 r. funkcję drugiego redaktora naczelnego (w miejsce Marii Koczerskiej) pełni Piotr Węcowski, a sekretarzem komitetu redakcyjnego jest Hanna Rajfura. W 2021 r. (t. 59) do komitetu redakcyjnego dołączyła Joanna Szady, a w 2024 r. (t. 62) – Adrian Jusupović. Od tego roku funkcję asystenta redakcji pełni Michał Słomski.
Obecnie funkcję redaktora naczelnego pełnią wspólnie prof. dr hab. Andrzej Rachuba (IH PAN) oraz dr hab. prof. UW Piotr Węcowski (WH UW).
W ostatnich latach „Studia Źródłoznawcze” realizowały program „Wsparcie dla czasopism naukowych” MNiSW.
Następnie realizowano 2-letni projekt MEiN „Rozwój czasopism naukowych” (umowa nr RCN/SN/0179/2021/1 z 18.11.2022 r., finansowanie z budżetu państwa 61770,00 zł na lata 2023-2024), mający na celu dalsze podnoszenie poziomu naukowego i edytorskiego czasopisma ukazującego się w otwartym dostępie i większe umiędzynarodowienie (poprzez m.in. zamieszczanie tekstów w języku angielskim, aktualizację strony internetowej, aplikowanie do baz referencyjnych, przekazywanie egzemplarzy promocyjnych).
